香椿作为一种传统的食材，季节性非常短，所以古人更加重视。元代元好问曾在《溪童》中写道：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”。
春天一群小孩子在西边的香椿树上采摘椿芽，整个画面感是不是非常强？乡村在很早的时候就已经成为人们餐桌上的珍品。
香椿号称“树上蔬菜”，有哪些功效、禁忌与营养价值？不妨了解下
香椿的营养价值
香椿含有的蛋白质和维生素非常丰富，富含维生素a胡萝卜素，钙磷，钾，钠镁和铁元素，热量比较低，膳食纤维的含量丰富，被称为“树上蔬菜”。
特别是春天，应季的香椿芽营养更为丰富，此外，乡村中还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗水肿保护血管的成分。
香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，每克可食用部分营养成分如下：热量（大卡）47，脂肪(克)0.4，膳食纤维(克)1.8，蛋白质(克)1.7，胡萝卜素(微克)，维生素B2(毫克)0.12，维生素A(微克)，维生素E(毫克)0.99钾(毫克)，磷(毫克)，钙(毫克)96，钠(毫克)4.6，铁(毫克)3.9，锌(毫克)2.25，烟酸(毫克)0.9，硒(微克)0.42，锰(毫克)0.35，铜(毫克)0.09等营养成分，此外，还含香椿素等挥发性芳香族有机物。
吃香椿的功效：
1，吃香椿起到增强人体免疫力的功效，香椿富含维生素C，胡萝卜素等，可以加强机体免疫力，所以，在春季多吃香椿芽，更有助于强健体魄。
2，吃香椿可以润肤，补阳滋阴。香椿里具有维C、E等，起到润肤，延缓摔老，滋阴补阳功效；
3、香椿清热，利尿，收敛固涩，对肠炎、泌尿系统感染等症有助治疗。还能治疗女性崩漏带下等，对于改善炎症有帮助；
4、香椿具有消炎、杀虫功效，能医治蛔虫病等，所以适当吃香椿，具有较强的养生作用；
5、香椿芽里维E，入药价值高，可有益五脏，治痔疮、掉发、咳嗽等病症。
6、香椿芽能增加食欲，用来做菜能够疏通内体的气，有开胃功效。
7、香椿芽用来泡水，能起到防止春困，提神醒脑功效，让你的身体越来越强壮，更有助减少疾病的发生。
吃香椿的禁忌：
1.首先香椿为发物，有慢性疾病或者是刚刚大病初愈的人，并不能多吃，很容易加重病情，所以吃的时候一定要正确选择。
2.香椿的散发的味道浓郁，味道甜美，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”香椿一次性不能摄入过多，否则也会增加身体不适。
3.皮肤患有湿疹皮炎等疾病的人建议不要吃香椿芽，以防病情越来越严重，因为它也可能会导致人出现过敏的情况。
4.我们买香椿的时候一定要选择新鲜的香椿，不仅因为口感好，更是因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐比其他蔬菜更高，这两种物质对人体都是有害的，特别是老香椿亚硝酸盐含量更高，所以使用之前一定要在沸水中焯烫1~2分钟，减少亚硝酸盐的残留。
早期香椿太多，吃不完怎么保存呢？
方法一：
传统的方法就是将新鲜的香椿采摘下来，冲洗干净，放入锅中注入适当的清水，然后焯烫1~2分钟，此时的香椿颜色变绿，直接放入冷水中。冷水中降温之后，可以保持它的色泽，接着装入到一个保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室，随拿随取，一般能保存1~2个月。
方法二：
将香椿焯水之后切碎，晒干。然后进行保存，这样的话能吃上半年到一年是完全没有问题的，并且仍然能保留很好的清香味。
什么样的香椿遇见不能买？
1、看起来蔫不拉叽的，香椿这种一般没有了油亮的光泽对放的时间比较久，一则是不新鲜了，二则是有害物质会增加，所以这样的香椿再便宜也不要买。
2、香椿梗太细的香椿芽，梗粗的香椿一般是新长出来的，嫩芽很新鲜细的则是老掉的，香椿口感相对比较差，当然每个人的口感不一样，可以适当选择。